Print

Zucchini Spaghetti mit Pesto & süßen Kirschtomaten

Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Ein leichtes und aromatisches Gericht mit frischen, saisonalen Zutaten.

Ingredients

Scale
  • 2–3 Stück Zucchini ((ca. 600–800 g))
  • 1 Bund frisches Basilikum ((ca. 50–70 g Blätter))
  • 50 g Pinienkerne ((geröstet))
  • 1–2 Stück Knoblauchzehen
  • 70 g frisch geriebener Parmesan ((oder vegane Alternative))
  • 120–150 ml hochwertiges Olivenöl ((extra vergine))
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer ((frisch gemahlen))
  • 300–400 g reife Kirschtomaten ((rote, gelbe oder gemischte Sorten))
  • 1–2 EL Olivenöl
  • 1 Stück kleine Knoblauchzehe ((optional, fein gehackt))
  • Zucker ((eine Prise oder Balsamico-Creme))
  • Zitronensaft ((ein Spritzer, optional))
  • Chiliflocken ((optional))
  • Walnüsse oder Cashewkerne ((als Nuss-Alternative für Pesto))
  • Pecorino ((oder vegane Käsealternative))

Instructions

  1. Waschen Sie die Zucchini gründlich.
  2. Verwenden Sie einen Spiralschneider, um die Zucchini in Spaghetti-Form zu bringen.
  3. Legen Sie die Zucchini Spaghetti in ein Sieb, salzen Sie sie leicht und lassen Sie sie für etwa 10-15 Minuten abtropfen.
  4. Drücken Sie überschüssiges Wasser vorsichtig mit Küchenpapier aus.
  5. Rösten Sie die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun an und lassen Sie sie abkühlen.
  6. Waschen Sie das Basilikum gründlich und tupfen Sie es trocken.
  7. Geben Sie Basilikumblätter, geröstete Pinienkerne, geschälten Knoblauch und geriebenen Parmesan (oder vegane Alternative) in einen Food Processor oder Mixer.
  8. Pürieren Sie die Zutaten grob und geben Sie langsam das Olivenöl hinzu, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz erreicht ist.
  9. Schmecken Sie das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab und fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
  10. Waschen Sie die Kirschtomaten und halbieren Sie sie.
  11. Erhitzen Sie 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die fein gehackte Knoblauchzehe hinzu.
  12. Geben Sie die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne und braten Sie sie für etwa 5-7 Minuten an.
  13. Würzen Sie die Tomaten mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker oder einem Schuss Balsamico-Creme.
  14. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Tomaten weitere 5-10 Minuten sanft schmoren.
  15. Geben Sie die entwässerten Zucchini Spaghetti in eine große Schüssel.
  16. Fügen Sie das zubereitete Pesto hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
  17. Heben Sie die warmen Kirschtomaten vorsichtig unter die Zucchini Spaghetti mit Pesto.

Nutrition

Find it online: https://julikocht.de/zucchini-spaghetti-mit-pesto-susen-kirschtomaten-leicht-lecker/