Zucchini-Enchiladas
Zucchini-Enchiladas sind eine köstliche low-carb Variante der traditionellen Enchiladas, die gesunde Zutaten vereint und perfekt für Familienessen geeignet ist.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Bestes Rezept
- Cuisine: Mexikanisch
Ingredients
Scale
- 2 Esslöffel extra-natives Olivenöl (kann auch durch Avocadoöl ersetzt werden)
- 1 große Zwiebel, gehackt (Schalotten können für einen milderen Geschmack verwendet werden)
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt (Knoblauchpulver als schnelle Alternative)
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (ersetze durch Koriander für ein anderes Geschmacksprofil)
- 1 Teelöffel Chilipulver (Menge nach Belieben anpassen)
- 1 Teelöffel koscheres Salz (ersetze durch Meersalz oder Tafelsalz)
- 2 Tassen zerfallenes Rotisserie-Hühnchen (gekocht und zerrissenes Hähnchenbrust oder Pute möglich)
- 1 Tasse rote Enchiladasoße, geteilt (selbstgemachte oder gekaufte Varianten geeignet)
- 2 große Zucchini, längs halbiert (sollte fest sein)
- 1 Tasse frisch geriebener Monterey Jack (kann durch Cheddar oder Pepper Jack ersetzt werden)
- 1 Tasse geriebener Cheddar (kann auch durch zusätzlichen Monterey Jack ersetzt werden)
- 1/2 Tasse Sauerrahm (griechischer Joghurt ist eine gesunde Alternative)
- 1/4 Tasse frischer Koriander (kann durch Petersilie ersetzt werden)
Instructions
- Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anbraten.
- Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz hinzufügen und gut vermischen.
- Das zerrissene Hühnchen und die Enchiladasoße unterrühren.
- Zucchinihälften in eine Auflaufform legen und die Hühnermischung darauf verteilen.
- Mit Monterey Jack und Cheddar bestreuen und im Ofen 25 Minuten backen.
- Vor dem Servieren mit Sauerrahm und frischem Koriander garnieren.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 350
- Sugar: 4
- Sodium: 500
- Fat: 20
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 5
- Protein: 25
- Cholesterol: 75