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Vegane Kürbisreis Suppe

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Diese einfache vegane Kürbisreis Suppe ist eine wärmende Umarmung für die Seele, perfekt für kühle Tage. Sie kombiniert die natürliche Süße von Kürbis mit cremigem Reis zu einer köstlichen, pflanzlichen Mahlzeit.

Ingredients

Scale
  • 800–1000 g Kürbis
  • 150–200 g Reis
  • 1000–1200 ml Gemüsebrühe
  • 1 große Zwiebel
  • 2–3 Knoblauchzehen
  • 200 ml pflanzliche Sahne/Milch
  • 2 EL Olivenöl
  • 0.5 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1–2 cm Ingwer, frisch gerieben (oder 1/2 TL gemahlen)
  • 1 TL Currypulver (optional)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Chiliflocken (optional)
  • Zimt (optional)
  • 1 Schuss Apfelessig oder Zitronensaft (für extra Geschmack)

Instructions

  1. Waschen Sie den Kürbis gründlich. Bei einem Hokkaido-Kürbis können Sie die Schale dranlassen. Entfernen Sie die Kerne und die faserigen Stränge mit einem Löffel. Schneiden Sie den Kürbis anschließend in etwa 2-3 cm große Würfel. Wenn Sie Butternut-Kürbis verwenden, schälen Sie ihn zuerst und entfernen Sie dann die Kerne, bevor Sie ihn würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie etwa 3-5 Minuten lang an, bis sie glasig sind. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für eine weitere Minute an, bis es duftet.
  3. Geben Sie die Kürbiswürfel und den Reis in den Topf. Braten Sie alles unter Rühren für etwa 2-3 Minuten an. Wenn Sie optional Currypulver verwenden möchten, rühren Sie es jetzt kurz mit ein und lassen Sie es 30 Sekunden mitbraten.
  4. Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf. Rühren Sie gut um, damit nichts am Boden kleben bleibt. Fügen Sie nun die geriebene Muskatnuss hinzu und würzen Sie mit einer Prise Salz und Pfeffer. Bringen Sie die Suppe zum Köcheln.
  5. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, legen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln. Rühren Sie gelegentlich um.
  6. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Pürieren Sie die Suppe nun mit einem Stabmixer direkt im Topf. Sie können sie entweder komplett glatt pürieren oder einen Teil der Suppe unpüriert lassen.
  7. Rühren Sie die pflanzliche Sahne/Milch unter die pürierte Suppe. Erhitzen Sie die Suppe noch einmal sanft, aber lassen Sie sie nicht mehr kochen. Schmecken Sie die Suppe final ab und passen Sie die Gewürze nach Belieben an.
  8. Die Suppe ist nun bereit zum Servieren!

Nutrition

Find it online: https://julikocht.de/vegane-kurbisreis-suppe-cremig-einfach-lecker/