Rote Bete Linsen Salat
Ein köstlicher und gesunder Salat aus Rote Bete und proteinreichen Linsen, perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Salat
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 300 g Rote Bete (frisch oder vakuumiert)
- 200 g Linsen (grüne oder braune)
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Bund Petersilie (frisch gehackt)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
- Spülen Sie die Linsen in einem Sieb ab und geben Sie sie in einen Topf mit reichlich Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Linsen bei niedriger Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und zur Seite stellen.
- Wenn Sie frische Rote Bete verwenden, schälen Sie diese und schneiden sie in Würfel. Kochen Sie sie in einem separaten Topf mit Wasser für etwa 30-40 Minuten, bis sie weich sind. Bei vakuumierter Rote Bete entfällt dieser Schritt; schneiden Sie sie einfach in Würfel.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig braten. Dies intensiviert den Geschmack und mildert die Schärfe.
- In einer großen Schüssel die gekochten Linsen, die Rote Bete, die angebratenen Zwiebeln und die gehackte Petersilie miteinander vermengen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen. Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles gründlich.
- Probieren Sie den Salat und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Lassen Sie ihn einige Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 250
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 12 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 0 mg