Kartoffel-Brokkoli Frühstücks-Hash mit Spiegeleiern
Ein kraftvolles Frühstück mit zarten Kartoffeln und knackigem Brokkoli, gekrönt mit perfekt gebratenen Eiern.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Frühstück
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 500 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 300 g frischer Brokkoli, in Röschen zerteilt
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 Stück Eier
- 2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Paprikapulver oder Chili (optional) (Für zusätzliche Schärfe)
- Frische Kräuter (wie Petersilie oder Schnittlauch zur Garnierung)
Instructions
- Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie leicht gar sind. Abgießen und beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind.
- Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er aromatisch ist, aber nicht braun wird.
- Die vorgekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten, bis die Kartoffeln goldbraun sind.
- Den Brokkoli hinzufügen und weiterbraten, bis er zart, aber noch knackig ist (ca. 4-5 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver abschmecken.
- In einer separaten Pfanne die Eier nach Wunsch (spiegel- oder Rührei) braten.
- Das Kartoffel-Brokkoli-Hash auf Tellern anrichten und die gebratenen Eier darauflegen. Mit frischen Kräutern garnieren.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 350
- Sugar: 2 g
- Sodium: 500 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 3 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 300 mg