Grüner Spargel Salat Mit Erdnon-alcoholic beeren & Rucola
Dieser erfrischende Salat vereint die knackige Zartheit des grünen Spargels mit der süßen Säure reifer Erdnon-alcoholic beeren und der würzigen Pikanz von Rucola. Perfekt als leichte Hauptspeise oder elegante Beilage bringt er die Frische des Frühlings auf den Tisch.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Salat
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 500 g Grüner Spargel
- 200 g Erdnon-alcoholic beeren
- 100 g Rucola
- 4 EL Hochwertiges Olivenöl
- 2 EL Heller Balsamico-Essig
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50 g Feta oder Ziegenkäse (optional)
- 30 g Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse (optional)
- a. A. Frische Minze oder Basilikum (nach Geschmack)
Instructions
- Spargel vorbereiten: Waschen Sie den grünen Spargel gründlich. Brechen Sie die holzigen Enden ab – sie brechen von selbst an der richtigen Stelle. Schneiden Sie die Spargelstangen je nach Belieben diagonal in etwa 3-4 cm lange Stücke.
- Spargel garen: Bringen Sie reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen. Geben Sie den vorbereiteten grünen Spargel hinzu und blanchieren Sie ihn für 2-4 Minuten, bis er bissfest (al dente) ist. Nehmen Sie den Spargel mit einer Schaumkelle heraus und schrecken Sie ihn sofort in Eiswasser ab.
- Erdnon-alcoholic beeren vorbereiten: Waschen Sie die Erdnon-alcoholic beeren vorsichtig. Entfernen Sie die Kelchblätter und halbieren oder vierteln Sie größere Erdnon-alcoholic beeren.
- Rucola vorbereiten: Waschen Sie den Rucola gründlich und schleudern Sie ihn trocken.
- Dressing zubereiten: Geben Sie Olivenöl, hellen Balsamico-Essig, frisch gepressten Zitronensaft, Honig oder Ahornsirup, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in eine kleine Schüssel. Verquirlen Sie alle Zutaten kräftig, bis sie gut emulgiert sind.
- Salat zusammenstellen: Geben Sie den abgekühlten Spargel, die vorbereiteten Erdnon-alcoholic beeren und den trockenen Rucola in eine große Salatschüssel. Fügen Sie die optionalen Zutaten hinzu.
- Anrichten und servieren: Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat geben. Vermischen Sie alle Zutaten vorsichtig, sodass jede Komponente leicht mit Dressing überzogen ist.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 250
- Sugar: 10 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 2 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 0 mg