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Cremiges Rindergeschnetzeltes in Pilzrahmsauce

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Dieses köstliche Rindergeschnetzelte in Pilzrahmsauce vereint zarte Rindfleischstreifen mit einer cremigen, aromatischen Soße. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder einen besonderen Anlass.

Ingredients

Scale
  • 500 g Rinderhüfte oder Rinderfilet
  • 500 g Rinderoberschale oder Rindersteaks
  • 100 g Braune Champignons
  • 100 g Weiße Champignons
  • 100 g Kräuterseitlinge
  • 100 g Austernpilze
  • 100 g Shiitake-Pilze
  • 200 ml Sahne (mindestens 20% Fett)
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 1 Stück Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl oder Speisestärke
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarz gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 EL frische Petersilie oder Schnittlauch (zum Garnieren)
  • 1 TL scharfer Senf (optional)

Instructions

  1. Schneiden Sie das Rindfleisch quer zur Faser in ca. 1-2 cm breite Streifen. Tupfen Sie es mit Küchenpapier sehr gut trocken. Putzen Sie die Pilze und schneiden Sie sie je nach Größe in Scheiben oder vierteln Sie sie. Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein. Stellen Sie alle Zutaten griffbereit.
  2. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne oder einem Bräter etwas Öl bei hoher Temperatur. Braten Sie das Rindfleisch portionsweise scharf an, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, da das Fleisch sonst kocht statt brät. Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite. Es sollte innen noch rosa sein.
  3. Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Öl oder Butter in die Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die gehackten Zwiebeln in die Pfanne und dünsten Sie sie glasig an, etwa 2-3 Minuten. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn kurz mit, bis er duftet (ca. 1 Minute), aber nicht braun wird.
  4. Anschließend geben Sie die Pilze in die Pfanne und braten sie unter gelegentlichem Rühren kräftig an, bis sie ihr Wasser verlieren und leicht gebräunt sind. Dies kann 5-7 Minuten dauern und ist wichtig für das Aroma.
  5. Gießen Sie die Rinderbrühe in die Pfanne und kratzen Sie eventuelle Röstaromen vom Pfannenboden ab. Lassen Sie die Flüssigkeit kurz aufkochen und reduzieren. Rühren Sie dann die Sahne ein. Geben Sie das Paprikapulver und optional den Senf hinzu und lassen Sie die Soße unter Rühren leicht köcheln, bis sie etwas eindickt. Dies dauert etwa 5-10 Minuten.
  6. Schmecken Sie die Soße mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Fügen Sie nun das zuvor angebratene Rindfleisch wieder zur Soße hinzu. Lassen Sie das Fleisch nur kurz in der Soße ziehen und erwärmen, etwa 1-2 Minuten. Es ist wichtig, das Fleisch nicht mehr kochen zu lassen, da es sonst zäh werden könnte.
  7. Richten Sie das Rindergeschnetzelte in Pilzrahmsosse sofort an und garnieren Sie es vor dem Servieren mit frischer, gehackter Petersilie oder Schnittlauch.

Nutrition

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