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Authentische Marokkanische Harissa Sauce

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Diese authentische marokkanische Harissa Sauce vereint intensive Schärfe und tiefgründige Aromen zu einem unverzichtbaren Bestandteil der marokkanischen Küche. Perfekt für Tajines, Couscous oder als Dip zu frischem Brot.

Ingredients

Scale
  • getrocknete Stück Guajillo-Chilis
  • getrocknete Stück Ancho-Chilis
  • getrocknete Stück Bird's Eye Chilis
  • frische Stück Serrano-Chilis
  • 4–6 Zehen frischer Knoblauch
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel (ganze Samen)
  • 1 Teelöffel Koriandersamen (ganze)
  • 1 Teelöffel Kümmel (ganze Samen)
  • 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
  • 100 ml natives Olivenöl extra
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • nach Geschmack Prise Salz

Instructions

  1. Entfernen Sie bei den getrockneten Chilis die Stiele und, falls gewünscht, einen Teil der Samen. Weichen Sie sie anschließend für 20-30 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser ab und tupfen Sie die Chilis leicht trocken. Entfernen Sie bei frischen Chilis ebenfalls die Stiele und Samen nach Belieben.
  2. Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Kreuzkümmel-, Koriander- und Kümmelsamen hinein und rösten Sie sie für 1-2 Minuten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen. Nehmen Sie die Samen aus der Pfanne und lassen Sie sie abkühlen. Mahlen Sie die gerösteten Gewürze anschließend in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein.
  3. Geben Sie die eingeweichten Chilis, die frischen Chilis, den geschälten Knoblauch, die gemahlenen Gewürze, Paprikapulver, Zitronensaft und eine Prise Salz in einen Food Processor oder Mixer.
  4. Beginnen Sie, die Zutaten zu pürieren. Geben Sie dabei nach und nach das Olivenöl hinzu, bis eine glatte Paste entsteht. Schaben Sie gegebenenfalls die Seiten des Behälters ab, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt wird. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber noch streichfähig sein.
  5. Probieren Sie die Harissa und passen Sie die Menge an Salz und Zitronensaft nach Ihrem Geschmack an. Bei Bedarf kann noch etwas Olivenöl hinzugefügt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  6. Füllen Sie die fertige Harissa in ein sterilisiertes Glas. Lassen Sie sie vor dem Servieren mindestens 1-2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen. Dadurch können sich die Aromen voll entfalten und harmonisieren.

Nutrition

Find it online: https://julikocht.de/authentische-marokkanische-harissa-sauce-scharf-aromatisch/